Что такое эритрит CAS 149-32-6?
Эритритпринадлежит к классу соединений, называемых сахарными спиртами (полиолами). Производители продуктов питания используют многие сахарные спирты - ксилит, сорбит, мальтит - в основном в качестве низко-подсластителей в продуктах,-не содержащих или с низким-сахаром. Большинство из них содержится в небольших количествах в природе во фруктах и овощах, а их молекулярная структура стимулирует рецепторы сладкого вкуса на языке.
Эритрит на 60–70 % слаще сахарозы (столового сахара), но при этом почти не-калориен. Он не повышает уровень сахара в крови, не способствует разрушению зубов, частично усваивается организмом и выводится с мочой и калом.
Полезен или вреден эритрит?
В целом, эритрит является хорошей альтернативой подсластителю. Он почти не содержит калорий, обеспечивает около 70% сладости сахара, а исследования на людях в основном показали очень мало побочных эффектов. Долгосрочные-исследования на животных с применением больших доз не выявили побочных эффектов. Как и в случае с любым полиолом, очень большие разовые порции могут вызвать пищеварительный дискомфорт - газы, вздутие живота или жидкий стул - у чувствительных людей, поэтому потребление должно быть умеренным, особенно если продукт является новым для рациона.
Использование пищевых подсластителей эритрита
- Хлебобулочные изделия: Порошок эритрита можно использовать в количестве примерно до 10% в тортах, печенье и других хлебобулочных изделиях. Это может помочь улучшить стабильность выпечки и продлить срок хранения.
- Текстура и структура. В выпечке эритрит может способствовать более плотной структуре теста, сохраняя при этом мягкую текстуру.
- Контроль цвета: Эритрит может уменьшить потемнение во время выпечки, помогая выпечке сохранять более светлый и равномерный цвет.
- Кондитерские изделия. Поскольку эритрит не-гигроскопичен, он поглощает мало влаги из окружающего воздуха. Это свойство может способствовать хорошему блеску, чистоте разрыва и приятной текстуре-тающих-во-ротовой полости кондитерских изделий.
- Конфеты и помадки: эритрит можно сочетать с такими ингредиентами, как мальтит, в таких продуктах, как помадка и помадка, чтобы помочь контролировать кристаллизацию и достичь желаемой текстуры.
Что говорят недавние исследования
В 2023 году обсервационное исследование выявило связь между более высокими уровнями циркулирующего эритрита и повышенным риском сердечно-сосудистых событий у людей, уже находящихся в группе повышенного риска. Исследователи и независимые эксперты подчеркнули, что наблюдательные исследования показывают корреляцию, а не причинно-следственную связь; Полученные результаты требуют контролируемых клинических исследований, прежде чем можно будет сделать выводы о нормальном диетическом употреблении. Регулирующие органы не изменили свои оценки безопасности эритрита в качестве пищевой добавки, но обсуждение подчеркивает, почему умеренное потребление и внимание к общему потреблению полиолов разумны.
Практическое руководство
- Эритрит — практичный заменитель сахара для рецептур с низким-углеводом и-без сахара, поскольку он стабилен при температуре выпечки.
- Оказывает на язык мягкий охлаждающий эффект; смешивание с другими подсластителями может улучшить вкусовой баланс.
- Людям с чувствительностью пищеварительной системы следует вводить эритрит постепенно и проверять общее потребление всех продуктов.
- Как и все подсластители, эритрит не заменяет сбалансированную диету; он просто снижает добавленный сахар и калории в конкретных продуктах.
Готовы купить? Отправьте нам электронное письмо для получения предложения или образцов! 📧sales@gneebio.com
Нажмите здесь, чтобы отправить запрос
