Пропионовая кислота — это сложный эфир или органическая кислота? (КАС 79-09-4)

Пропионовая кислота — это сложный эфир или органическая кислота?

Нет. Пропионовая кислота сама по себе не является сложным эфиром; это карбоновая кислота. Молекула несет карбоксильную группу, записанную как -COOH, присоединенную к этильной цепи, что дает структуру CH3CH2COOH. Эфир, напротив, содержит функциональную группу -COOR, в которой кислый водород карбоновой кислоты заменен алкильной группой. Когда пропионовая кислота реагирует со спиртом в реакции этерификации, высвобождается молекула воды и образуется сложный эфир пропионата, например метилпропионат из метанола или этилпропионат из этанола. Таким образом, кислота и ее эфиры являются родственными, но химически разными соединениями.

Да. Пропионовая кислота, также называемая пропановой кислотой, представляет собой полностью органическое соединение. Он содержит углерод и водород в углеводородном каркасе и относится к гомологическому ряду насыщенных монокарбоновых кислот, в который также входят муравьиная и уксусная кислоты. Его молекулярная формула C3H6O2, молекулярная масса 74,08 г/моль. В данном контексте «органическое» означает соединение на основе углерода-натурального или синтетического происхождения, а не сельскохозяйственную сертификацию. Пропионовая кислота естественным образом встречается в организме человека в небольших количествах в виде метаболита кишечных бактерий и производится в промышленных масштабах путем окисления пропиональдегида, карбоксилирования этилена или как побочный продукт определенных процессов ферментации.

Ключевые физические и химические свойства

Эфиры пропионата и их применение

Сложные эфиры пропионата получают путем взаимодействия пропионовой кислоты со спиртами. Типичными примерами являются метилпропионат, этилпропионат и бутилпропионат. Эти эфиры представляют собой бесцветные жидкости с фруктовым запахом и используются в качестве растворителей нитроцеллюлозы и смол, ароматизаторов и промежуточных продуктов в органическом синтезе. Реакция этерификации катализируется кислотой-и является обратимой, поэтому в промышленном производстве вода постоянно удаляется, чтобы привести равновесие в сторону сложного эфира.

Используется ли пропионовая кислота в пищевых продуктах?

Да. Пропионовая кислота и ее соли, включая пропионат кальция и пропионат натрия, используются в качестве консервантов в хлебобулочных изделиях, сыре и других обработанных пищевых продуктах, поскольку они подавляют рост плесени и некоторых бактерий. В Европейском Союзе добавка номер E280 относится к пропионовой кислоте, пропионат натрия — E281, а пропионат кальция — E282. Помимо консервирования пищевых продуктов, пропионовая кислота является промежуточным продуктом для гербицидов, фармацевтических препаратов, пластиков из ацетата ацетата пропионата целлюлозы и пластификаторов, а ее аммонийная соль используется при консервировании кормов для животных.

Безопасность и обращение

Пропионовая кислота оказывает разъедающее действие на кожу, глаза и слизистые оболочки, особенно в концентрированной форме, поскольку она представляет собой карбоновую кислоту. При работе с ним надевайте химически стойкие-перчатки, очки и защитную одежду, а также используйте вентиляцию, чтобы уровень испарения не превышал профессиональных пределов. Это легковоспламеняющаяся жидкость с температурой вспышки около 54 градусов, поэтому храните ее вдали от открытого огня и горячих поверхностей. Храните в коррозионно--устойчивых контейнерах (обычно это футерованные бочки или резервуары из нержавеющей стали), в сухом и прохладном месте. При использовании в качестве пищевой добавки следует использовать только продукты -класса, соответствующие применимым спецификациям чистоты, таким как монографии FCC, в количествах, соответствующих надлежащей производственной практике.

Часто задаваемые вопросы

Является ли пропионовая кислота сложным эфиром?Нет. Пропионовая кислота (CAS 79-09-4) представляет собой карбоновую кислоту с формулой C3H6O2. Сложные эфиры, такие как метилпропионат, образуются при реакции со спиртами, но сама кислота не является сложным эфиром.

Является ли пропионовая кислота органической?Да. Это органическая карбоновая кислота, содержащая углерод и водород, относящаяся к тому же химическому семейству, что и муравьиная кислота и уксусная кислота.

Для чего используется пропионовая кислота в пище?Он используется в качестве ингибитора плесени в хлебобулочных изделиях и сыре либо в виде свободной кислоты, либо в виде ее солей натрия и кальция, а также зарегистрирован в ЕС как пищевая добавка E280.

Какие сложные эфиры можно получить из пропионовой кислоты?Метил, этил, пропил и бутилпропионаты — распространенные продукты, образующиеся этерификацией соответствующими спиртами; они служат растворителями и ароматизаторами.

Почему пропионат кальция предпочтительнее для хлеба?Пропионат кальция представляет собой твердую соль, которую легче дозировать в муку и тесто, и он подавляет рост плесени, не влияя на активность дрожжей, необходимую для закваски, при использовании в утвержденных количествах.

Опасно ли обращение с пропионовой кислотой?Концентрированная пропионовая кислота коррозионна и легко воспламеняется при повышенной температуре. Используйте перчатки, очки и средства вентиляции и храните их вдали от источников воспламенения и несовместимых материалов, таких как сильные окислители.