Безопасна ли пропионовая кислота (E280, CAS 79-09-4) в пищевых продуктах?

Безопасна ли пропионовая кислота пищевого-класса?

Да, при использовании в соответствии с утвержденными уровнями и надлежащей производственной практикой пропионовая кислота пищевого-класса (CAS 79-09-4) считается безопасной для употребления в пищу человеком. Пропионовая кислота представляет собой природную карбоновую кислоту с короткой цепью формулы C3H6O2. Он вырабатывается в организме человека как нормальный метаболит кишечных бактерий и естественным образом встречается в некоторых ферментированных продуктах. Регулирующие органы, которые оценивают пищевые добавки, оценили пропионовую кислоту и ее соли, и они разрешены к использованию в качестве консервантов во многих странах. В Европейском Союзе номер пищевой добавки пропионовой кислоты составляет Е280, а в число ее солей входят Е281 для пропионата натрия и Е282 для пропионата кальция. В Соединенных Штатах пропионовая кислота и ее соли кальция и натрия обычно считаются безопасными для использования в пищевых продуктах, если их использование соответствует надлежащей производственной практике.

Как пропионовая кислота сохраняет пищу?

Пропионовая кислота обладает естественным противомикробным действием. В недиссоциированной форме молекула пересекает мембраны микробных клеток и, попав внутрь клетки с более высоким-pH, высвобождает протоны, нарушая внутренний баланс pH и подавляя рост плесени и некоторых бактерий. Этот механизм эффективен при низких концентрациях, поэтому пропионовая кислота может продлить-срок хранения хлеба, хлебобулочных изделий и сыра без плесени, не меняя их вкусовых качеств при использовании в утвержденных количествах. Он гораздо более эффективен против плесени и некоторых бактерий, чем против дрожжей, что является правильным профилем для консервации хлебобулочных изделий.

Какие продукты содержат пропионовую кислоту?

Пропионовая кислота и ее соли содержатся в основном в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, булочки и выпечка, в плавленых сырах и сырных продуктах, а также в некоторых продуктах на основе зерна-. Соли натрия и кальция обычно предпочтительны для пищевых продуктов, поскольку они представляют собой твердые вещества, которые легко дозировать и смешивать с тестом, тогда как свободная кислота и соль аммония чаще используются для консервирования кормов для животных. Пропионовая кислота также используется в качестве ингредиента в искусственных фруктовых ароматизаторах. Потребители, которым необходимо избегать его, могут проверить список ингредиентов на наличие E280, E281, E282 или названий пропионовой кислоты, пропионата натрия и пропионата кальция.

Оценка безопасности, нормативный статус и основные свойства пищевой-пропионовой кислоты

Безопасность пропионовой кислоты в качестве пищевой добавки основана на долгосрочной-токсикологической оценке. Он имеет низкую острую токсичность, метаболизируется обычными путями окисления жирных кислот и выводится из организма в виде углекислого газа и воды. Материал пищевого-класса должен соответствовать требованиям по чистоте признанных справочников, таких как монография Кодекса пищевых химикатов (FCC) для пропионовой кислоты, а промышленная-кислота не должна использоваться в пищевых продуктах. Разрешенные уровни использования устанавливаются консервативно, так что потребление из всех источников пищи остается значительно ниже приемлемого ежедневного потребления, установленного соответствующими органами.

Руководство по применению и покупке

Для хлебобулочных изделий пропионат кальция обычно дозируется в виде небольшой доли массы муки, а свободную кислоту можно добавлять в тесто или применять для обработки поверхности. Поскольку пропионовая кислота в концентрированной форме вызывает коррозию, пищевые предприятия обрабатывают ее в закрытых системах дозирования с линиями из нержавеющей стали или совместимого пластика. Покупатели пропионовой кислоты пищевого-класса должны запросить сертификат анализа, проверить соответствие FCC или эквивалентной фармакопейной статье, подтвердить пределы остаточного растворителя и тяжелых металлов, а также убедиться, что упаковка и документация подтверждают контакт с пищевыми продуктами и требования рынка назначения.

Часто задаваемые вопросы

Безопасно ли употреблять пропионовую кислоту (E280)?Да. Пропионовая кислота и ее соли являются одобренными пищевыми консервантами, и в тех количествах, которые используются в пищевых продуктах, они считаются безопасными органами по безопасности пищевых продуктов в ЕС, США и многих других странах.

В каких продуктах содержится пропионовая кислота?Он содержится в основном в хлебе и хлебобулочных изделиях, плавленых сырах и некоторых зерновых продуктах, где предотвращает рост плесени, а также в небольших количествах в искусственных фруктовых ароматизаторах.

Почему в хлебе вместо свободной кислоты используется пропионат кальция?Пропионат кальция представляет собой стабильное твердое вещество, которое легко взвешивать и смешивать с тестом. Он выделяет в тесто активный консервант пропионат, не опасаясь контакта с агрессивной жидкой кислотой.

Влияет ли пропионовая кислота на вкус хлеба?В утвержденных количествах он заметно не меняет вкус хлеба. В основном он действует против плесени, а дрожжевое брожение, необходимое пекарю для подъема, не подавляется при одобренных концентрациях.

В чем разница между E280, E281 и E282?Е280 — это сама пропионовая кислота, Е281 — пропионат натрия, а Е282 — пропионат кальция. Они имеют один и тот же механизм консервации, но различаются формой, дозировкой и типичным применением.

Можно ли использовать пропионовую кислоту промышленную в пищу?Нет. В пищевых продуктах можно использовать только пропионовую кислоту -пищевого качества, соответствующую FCC или аналогичной статье о пищевых химикатах, с сертификатом анализа. Промышленный сорт может содержать примеси, не разрешенные к использованию в пищевых продуктах.